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烧洋芋,马龙的烟火味道!

一方水土养一方人,每个地方都有每个地方独特的味觉记忆和人文情怀。而马龙人最大的味觉记忆,则是藏匿于市井小巷里倍受青睐的小吃———烧洋芋。


有“马龙小鲍鱼”的美称

在马龙,烧洋芋有一个动听的名字:“马龙小鲍鱼”,马龙人的生活,一日三餐,餐餐都可有。走过烧洋芋的摊子,看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋,随手买一个滚烫的,从左手挪到右手,又从右手挪到左手,狠劲的拍去上面的土灰,再用满嘴的力气使劲的吹几下,刮去黑灰,剩下那黄葱葱似焦似嫩的硬表皮,用手掰开柔柔硬硬的洋芋,一股滚热的蒸汽散发着浓烈的泥土清香,蘸上一口酱料,抿着嘴狠狠的咽下去,洋芋的香气伴着热气从嘴里烫到心坎,那感觉就一个字,爽!

除了味“爽”,马龙烧洋芋还有另一大功效:美容养颜。虽然不知道是否有科学依据,但从小就听过 “吃洋芋长子弟”,既然从小吃到大,自然也是信的。要是有外地的朋友来了,好客的马龙人总会带客人吃上几个,享受一番这“马龙小鲍鱼”的美味和效果。


蘸料是灵魂

烧洋芋是一道以土豆为主原料、蘸料为辅料的小吃。可能很多外地朋友会问怎么你们马龙人这么爱吃烧洋芋,难道这马龙烤洋芋有什么独到之处?

马龙烧洋芋的灵魂在于它的酱料,究竟有多好吃,看看这些调料就知道了:有豆鼓、乳腐、豆瓣酱、花生末、油辣子、蒜油碟、泡白菜、泡青椒、泡芫荽、泡韭菜、腌辣子、油炸芝麻、油碟瓜子、油炸香菇、香辣椒籽、凉拌折耳根等等。

一个外地朋友说,她每次来马龙吃烤洋芋都快要疯了,因为佐料太多,并且每一种都太好吃了,是吃这个呢、还是那个?是这个呢、还是那个?在总是在佐料之间取舍纠结。后来想到一个很好的解决办法,就是把想吃的佐料都放进去,混合着吃。

混合了多种佐料的调料,别有一番风味,口感也更好,这样吃,就不用纠结到底选哪一个了,一口洋芋抹一次调料,一个洋芋也品尝出了无数的味道。


吃法简单,归根是文化

市井小巷里,一口铁炉,一张桌子,一麻袋洋芋,加几个蘸料瓶,这便是一个烧洋芋小摊的全部家当,既简单又直白。炉里烧着炭,炭上烤着洋芋,烟火熏着小街。有客人来了,不需寒暄,也不用客套,客来坐下便可安心的沉寂于这烟火市井之中,忘却压力,忘却烦恼,想吃啥味全凭个人口味和兴趣爱好,任意涂蘸。独自一个人时,你可以带一本小书,静静的在火炉,边吃着洋芋边享受着烟火味阅读;如果你是爱热闹的人,可以和家人或三五好友一起围坐在火炉一周,嗑嗑瓜子,聊聊天,也别是一番乐趣!

文化就是人化的自然,马龙人对烧洋芋的爱,是爱到骨子里的,也从骨子里反映出马龙人饮食的共同需求和爱好。吃一次烧洋芋,是马龙人的生活近乎返朴归真的常态,昭示着马龙人最本土的真挚情感,但就是这种朴实和真挚,却扎根于脑海,上升为一种饮食文化现象,洋溢着更多令人难忘的烟火味道!

(投稿人:陈得伟     15288598119)

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